El café ya no se define solo por Arábica o Robusta. Si quieres entender el mercado moderno, debes pensar en segmentos de calidad. **Esta es la nueva regla del juego.**
Durante décadas, el mundo del café se midió por la distinción binaria entre Arábica y Robusta. Pero si usted es un trader o un emprendedor en el siglo XXI, esa clasificación es insuficiente.
El **International Trade Centre (ITC)** ha impulsado un nuevo paradigma de segmentación que es vital para entender dónde reside el valor en la cadena de suministro global. Este nuevo enfoque se basa en la calidad percibida y el precio final, clasificando el café en tres grandes grupos:
Es el grueso de la producción y el que se negocia predominantemente en las bolsas de futuros. Su precio está dictado por los fundamentos de oferta y demanda global.
Un paso intermedio. Este café tiene atributos de calidad superiores al estándar, pero se comercializa a través de canales más tradicionales. Su precio es un **diferencial** sobre el precio de bolsa.
El segmento que impulsa la innovación y los precios más altos. Se define por la trazabilidad, el perfil de sabor excepcional (80+ puntos en catación) y una conexión directa con el origen. Su precio se negocia **fuera de la bolsa**.
El verdadero valor económico de la industria se ha desplazado hacia los segmentos Premium y de Especialidad. La rentabilidad ya no se encuentra en el volumen, sino en la capacidad de acceder, segmentar y vender café por sus atributos de calidad. Entender esta división es el primer paso para cualquier estrategia de sourcing o trading moderna.
