Las Olas del Café: Un Viaje Histórico de la Commodity a la Experiencia
La historia del consumo de café en el mundo desarrollado se suele dividir en “olas”, cada una marcada por un
La mayor parte del valor no se crea en la finca, sino en la fase final de tostado, marketing y venta al consumidor.
La cadena de suministro del café es una compleja transferencia de valor, donde los márgenes se distribuyen de forma desigual:
El productor cultiva, cosecha y procesa el café (verde). Aunque aquí se realiza la inversión de capital y trabajo más intensiva, el margen es a menudo el más ajustado.
El tostador compra el café verde y lo transforma en un producto de consumo final, invirtiendo en marca, experiencia y marketing, lo cual justifica el alto precio minorista. Aquí se acumula la mayor porción del margen.
El tostado y retail acumulan la mayor porción del margen de beneficio. Sin embargo, el aumento del comercio Sur-Sur es una tendencia importante donde los países productores comienzan a tostar y consumir más café de alta calidad dentro de sus propias fronteras, capturando así una parte mayor del valor añadido. Este es un movimiento clave para el desarrollo económico en origen.
La historia del consumo de café en el mundo desarrollado se suele dividir en “olas”, cada una marcada por un
El café no es solo una commodity; es una bebida con una historia que abarca más de mil años y